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Grâce à l'utilisation quotidienne des appareils de cuisine, les friteuses et les grilloirs sont presque devenus des outils ménagers ordinaires dans les cuisines modernes. Les restaurants, les cafés et même les acheteurs de maisons sont curieux d'en savoir plus : Les bols en céramique peuvent-ils être utilisés dans les friteuses et les grils ? Cet article propose une analyse réaliste de la question de savoir si bols en céramique sont sans danger pour les appareils à haute température et donnent quelques conseils d'utilisation sur la manière d'utiliser correctement la vaisselle en céramique afin de s'assurer qu'elle est utilisée de manière efficace et sans danger.
La résistance à haute température des bols en céramique : La compréhension du matériau est essentielle
Vaisselle en céramique est largement adoptée dans un grand nombre d'établissements de restauration en raison de son aspect attrayant et de son excellente résistance à la chaleur. En général, la vaisselle en céramique est fabriquée par cuisson à haute température, la température de cuisson étant généralement supérieure à 1 000 °C. Les céramiques à haute température peuvent atteindre des températures encore plus élevées, jusqu'à 1 300 °C. Cela signifie que la plupart des bols en céramique fine peuvent résister à des changements de température importants dans le cadre d'une utilisation régulière dans la cuisine.
Toutefois, il faut savoir que toutes les coupelles en céramique ne conviennent pas à l'utilisation de friteuses et de fours. Les deux facteurs suivants doivent faire l'objet d'une attention particulière :
- Si la céramique est cuite à haute température : Les céramiques haute température conviennent mieux aux environnements à haute température que les céramiques basse température.
- Stabilité des glaçures et des matériaux : La sécurité et l'intégrité de la glaçure, sans fissures, déterminent si elle se brisera lorsqu'elle sera chauffée.
Les bols en céramique peuvent-ils être utilisés dans les friteuses ?
Les friteuses à air sont populaires car elles utilisent un système de chauffage rapide par circulation d'air à haute température. La température la plus élevée de la majorité des friteuses est d'environ 200°C, juste en dessous de celle d'un four, mais l'air chaud se concentre directement sur la surface du récipient, d'où l'importance du choix du matériau de la vaisselle.
La réponse est la suivante : certains produits à haute température bols en céramique peut être utilisé avec une friteuse, à condition que la vaisselle soit résistante à la chaleur et ne présente pas de fines fissures.
Voici quelques-unes des façons sûres d'utiliser des bols en céramique dans une friteuse à air pulsé :
- Choisissez des bols allant au four à haute température ou des bols en céramique.
- Évitez d'utiliser des bols en céramique cassés ou fissurés afin qu'ils ne se brisent pas d'emblée sous l'effet de la chaleur.
- Chauffer progressivement afin d'éviter tout choc thermique ; il est préférable de préchauffer le bol en céramique au préalable.
- Veillez à ce que la taille de la cuve en céramique ne soit pas supérieure à la taille intérieure de la friteuse afin de ne pas gêner la circulation de l'air.
Si les mentions "Microwave Safe", "Oven Safe" ou "Heat Resistant" figurent sur le fond de la cuve en céramique, cela signifie généralement qu'elle peut être utilisée avec une friteuse.
Les bols en céramique peuvent-ils passer sous le gril ?
La fonction gril est généralement utilisée pour les grillades à flamme directe à haute température, avec des températures atteignant rapidement 260°C ou plus, et la plupart des modèles sont dotés d'une chaleur directe supérieure. Par rapport aux friteuses, les fours sont plus exigeants et requièrent une plus grande résistance à la chaleur de la part des cuves en céramique.
La plupart du temps, les bols en céramique ne conviennent pas à une utilisation directe dans la fonction gril d'un four, principalement pour les raisons suivantes :
- Risque de fortes variations de température : L'exposition brutale à une chaleur élevée directe peut entraîner une dilatation et un rétrécissement thermiques, ce qui peut provoquer des fissures dans les bols en céramique.
- Les conditions de chaleur directe ne conviennent pas à la plupart des céramiques émaillées.
- La plupart des bols en céramique ne sont pas testés dans des fours spécialisés à haute température et peuvent être dangereux.
Si un bol en céramique porte expressément la mention "Broiler Safe" ou a été testé par des professionnels, il peut être utilisé. Néanmoins, il convient d'éviter les chocs thermiques afin de ne pas se fissurer.
Comment choisir en toute sécurité des bols en céramique pour la cuisson à haute température ?
Si vous souhaitez tenir compte de la résistance à la chaleur lors de l'achat de vaisselle en céramique, n'oubliez pas les conseils suivants :
- Privilégiez la vaisselle en céramique haute température, par exemple la porcelaine osseuse ou la porcelaine renforcée, qui offrent une résistance accrue à la chaleur ;
- Achetez des produits céramiques portant la mention "va au four" ou "résistant à la chaleur".
- Demandez si les fournisseurs peuvent fournir des rapports d'essais à haute température.
- Lorsque vous achetez de la vaisselle sur mesure, demandez aux fabricants si elle est adaptée à la fonction, par exemple pour les fours ou les friteuses.
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